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【中央厨房】中央厨房设计,中央厨房设备,装修,图片

来源:空间浏览:时间:2019-04-13 06:19:52

1中央厨房设计

  在进行中央厨房设计时,需要遵循哪些原则呢?四点原则要牢记:

  (1)安全最重要

  在进行中央厨房设计时,要特别注意安全问题。尽量不要采用危险性高,容易对人体造成伤害的器具、设备,如需必要,最好选用智能操作而非人工操作的设备。另外,中央厨房内针对电源、燃料等危险物品的安全保护措施也要到位。

  (2)卫生最重要

  中央厨房是料理食物的场所,需要时刻保障食物的卫生。因此在设计时,需要特别注意卫生方面的问题,将清洗区、调理区、烹饪区、供应回收区等区域合理划分,确保每一道工序都干净卫生,让食物不受污染。

  (3)效率最重要

  中央厨房负责为品牌旗下所有门店提供产品,供应量大,所以中央厨房的运转效率一定要跟上。一般来说,可以采用机械操作与人工操作相结合的方式,在保证供货速度的同时,又能兼顾质量。因此,中央厨房在设计时,对机器的摆放位置及工人的工作区域要进行综合考量,找出最合理的摆放模式。

  (4)经济实用最重要

  中央厨房在设计时,应以实用为主。先考虑实用性,在考虑美观度。在预算范围内,力求用最少的钱设计出最实用的厨房。

2中央厨房设备

  中央厨房工作量大,设备种类也多,主要有以下几类:

  (1)原材料处理类,包括和面机、搅拌机、压面机、洗菜机、腌制桶等设备。

  (2)食物烹饪类,包括炒炉、矮仔炉、烤鸡炉、沸水炉、蒸饭车等。

  (3)熟食分装类:包括真空包装机、重量检测机、给袋式包装机等。

  (4)食物储藏类,包括冰柜、消毒储存柜等。

  (5)厨房卫生类,包括空气净化器、洗碗机、排气扇、净水器等。

3中央厨房装修

  中央厨房的装修是需要按照一定的标准来操作的:

  (1)地面

  中央厨房的地面必须保持水平,要做防水处理,并铺设防滑地砖,地砖的防滑等级应达到R12(德国工业标准)或PC27(法国标准)。

  (2)墙面

  墙面要求粘贴瓷砖,瓷砖的粘贴高度应与吊顶齐平,墙面和地面的接合处要用不锈钢条包边。

  (3)天花吊顶

  中央厨房的天花吊顶应使用防水、无毒、无异味的材料,常用材料有不锈钢和铝制材料。

  (4)门窗

  中央厨房得门窗要有防蝇防鼠设施,如设置防蝇纱网或空气风幕机等。

  (5)电气照明

  中央厨房内的所有照明灯都必须有防爆灯、防水、防雾的功能,且所有电器开关、插座都必须使用防水、防潮开关。

4中央厨房图片
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