现代厨房尤其喜爱陶瓷刀具，金属刀而被晾到一边。主要因为陶瓷刀具拥有金属刀所无法比拟的优点，刀刃及刀面均匀一致，刀刃锋利无比，硬度仅次于金刚石，而耐磨性却是金属刀的60倍，完全体现出新世纪、新材料的绿色环保概念。

    1.陶瓷刀可耐受各种酸碱有机物的腐蚀，不会出现生锈色变现象，无金属离子溶出，实属健康环保。

    2.这类刀具清洗方便，可保持食品的原色原味，且不与任何食物发生任何化学反应，并减少细菌滋生机会。

    3.完全没有磁性，为全致密材料，不存在孔隙。

　　要判断陶瓷菜刀怎么样，我们可以从它的优缺点进行了解，从而做出选择。

　　优点：

    1.具有超高硬度、耐高温、耐腐蚀的优点，且锋利无比，不容易磨损，不会生锈，不似金属刀会破坏食物的原味。

    2.陶瓷菜刀采用生物医学材料制造而成，不含镍、铬等重金属元素，因此无需担心对人体健康造成伤害。与肌肤接触不会过敏，其化学稳定性极强。刀身经过1700℃高温的烧结，全致密、无空隙、无磁性，使用放心不沾污，清洁便利有益菌作用。

    3.陶瓷菜刀属于高新技术成果，硬度极高。耐磨性是金属刀具的60倍，无需担心被磨损，便可省去磨刀工序的繁琐。刀刃经特殊设计，极度锋利。不管是水果蔬菜还是肉类，所经切割，刀具锐利度依旧保持，且不会有粘刀现象。依据人体工程学原理设计的易握型手柄，令使用者感觉十分轻松、安全与舒适。

    4.其色泽圆润、纯净，似玉般的质感，为厨房增添高贵的气质。即使将刀具置于水中加热熬煮几个小时，也无需担心会发生变化。

    5.对于喜欢自己动手diy料理和西餐的朋友，陶瓷刀具绝对是好选择。用来切削瓜果、蔬菜、肉类，及面包、蛋糕 等，都不会留下任何的异味。这类刀具不会生锈、不导电、不传热，无磁性，刀口锋利无比，表面洁净光滑，使用轻松省力。

    6.可以作为馈赠亲友的佳选，在包装上，无论是礼品装、套装等，均可随心选择。

　　缺点：

　　由于是氧化锆烧结而成，产品原材料决定了硬度为9，不过比较脆，因硬度低故不可砍硬物，从高处摔下容易崩口、缺角或断裂，因此，不可砍、砸、撬、剔等。使用陶瓷刀时，一定要注意扬长避短，充分发挥它的优点，而规避缺点。

    1.看表面：优质陶瓷菜刀表面光滑，且光可鉴人，无瑕疵、纹路细致，手握手感舒适、韧性高。劣质的陶瓷菜刀则相反，可见表面污点较多，有灰点、裂纹、针孔，手感粗糙，刀片较薄。

    2.看刀刃：高品质的陶瓷菜刀，它的开刃线光亮精细，均匀一致;而质量不高的，开刃线会较为粗宽，不均匀有断续，缺点显而易见。

    3.看细节：真款陶瓷刀细节非常注重，刀背、刀尖、刀头部等都经过了精心的打磨和倒圆处理，可避免使用中手受伤的危险。

    4.看材质：制作原材料为氧化锆粉，优质的刀具会用粉粒直径较大的氧化锆粉，故刀刃呈现出明显的锯齿状。且优质的刀具其氧化锆纯度较高，使得刀刃看起来通透如玉，圆润纯。劣质的，因掺入了铝粉，故刀刃光感暗哑，有黑点。

    5.触刀刃：在保证安全的前提下，可用手指指甲轻轻地摁下刀刃，优质的陶瓷刀不会有碎裂现象，劣质的则会因承受不起压力而崩裂。

    6.试锋利：可以用陶瓷菜刀切削纸片来试验，优质的切削过程会很轻松流畅，纸张也会切削得很细致，而劣质的则会有明显的阻滞感，线条也较为粗糙。

    7.看跌落：若陶瓷菜刀不慎从厨台上跌落下，可以观察其是否出现断裂或崩口现象，优质的不会有这样的问题，而劣质的则一定会有。