我们将介绍铁锅、不锈钢锅、合金锅及其他材质的炒菜锅这四种，方便大家的选择。

　　铁锅

　　材质特性：传统铁锅不含特殊化学物质，有较强的抗氧化能力。烹饪时产生的铁离子可以帮助人体合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。而且铁锅坚固耐用，受热均匀，加热效果很出色。

　　市场上的铁锅有两种：生铁锅和精铁锅。

　　缺点：容易生锈，食用会对肝脏有损;重量沉，对使用者的腕力有考验;表面粗糙，不美观。

　　不锈钢锅

　　材质特性：较与铁锅，比较轻便，坚固程度大体相似。在热量、重量与质量三者之间很好平衡。且不易生锈，易于清洗，若是养护得当，外观精美度也可长期保持。

　　缺点：保温效果不好，冬季用不锈钢锅储藏食物需要立即食用。价格偏高，较铁锅一般会高出30%以上。无铁离子帮助人体补血。

　　合金锅

　　材质特性：多数为铝合金制品，此外还有钛合金产品。随着合金技术的不断进步，市面上的合金锅锅体表面已有充分氧化，安全指标还是很高的。合金锅还可以较好地避开了铁锅和不锈钢锅的缺点。不过对于合金锅的购买，不建议选购小品牌以及价格太低的。

　　其他材质炒锅

　　代表的炒菜锅：麦饭石炒锅和铜质炒锅

　　麦饭石炒锅：以纯天然的麦饭石材质制成，富含多种元素，炖煮之时，可溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等元素和矿物质，长期使用可促人体生理代谢功能，对健康是有益的。此材质炒菜锅炒菜时可吸走异味，长时间保鲜，且较为轻便，油烟也比较少，不会粘锅。不过此锅不适合金属炒勺操作，更偏向于炖煮，所以尚未形成市场主流。

　　铜质炒锅：此种材质的炒锅拥有铜分子，所以导热功能非常出众，炒菜受热均匀也很快，可使上部食材也接近锅底温度，很好的控制火候，且相应的减少了翻炒。但因价格高昂，比较重，所以用户也比较少。

    市面上炒菜锅的牌子五花八门，消费者想要选择一款性价比高的都不容易，下面推荐几个炒菜锅的牌子，希望能够帮助到大家。

　　一. 安利炒菜锅

　　此牌子的炒菜锅的科研团队一直致力在新产品的研发工作中，今后将会有更多智能化产品投入到市场。

　　二. 菲仕乐炒菜锅

　　菲仕乐炒菜锅打造了国内超级一流的科研平台，集结国内国外顶尖科技人才、美食家，两年时间克服了近千种难题，研发了国内首台内置微电脑芯片智能炒菜机。

　　三. 捷赛炒菜机

　　四.双立人、WMF：不锈钢锅

　　五.苏泊尔、爱仕达：铁锅、不粘锅

　　六.毛公鼎：碱性锅

　　七.康宁：玻璃锅

    炒菜锅生锈是常见的事情，也让人非常烦恼，怎样才可以快速去除锅内的锈迹呢?建议按照以下三种方法来试试除锈：

    1.可以用砂纸或磨刀石把铁锈给磨掉，再以清水刷洗两边，之后放于火上烧干，并擦上食用油，锅烧热(不需太热)，放上热水刷干净即可。

    2.用土豆皮和萝卜片沾上一些细沙来擦拭炒菜锅上的铁锈。

    3.刷锅时可以用洗涤剂来刷洗，之后要把锅内沾附的水擦拭干净。