准备期间

　　1.观察刀刃：刀面与视线约呈30°角，若是刀刃上有一道白色的刀刃线，则说明此菜刀已到待磨之时。

　　2.准备磨刀石：一块细腻的磨刀石是必备的，如果刀刃线比较粗，就需要另外准备一块粗糙的磨刀石。没有磨刀架可以用一块厚毛巾垫在磨刀石下面来代替，磨刀时别忘了在石上洒点水。

　　3.磨刀小窍门：磨刀之前将菜刀放在盐水里浸泡20分钟，磨刀时边磨边洒盐水，这样磨的刀会快而好用，而且能够延长菜刀的使用寿命。

　　磨刀期间(以下情况刀刃线比较粗大)

　　1.先磨菜刀内侧：菜刀与磨刀石呈3°至5°角来回磨，每磨几十下左右，再按照准备期间的方法来观察刀刃，当刀刃线很小就可以停止。此时如果还继续磨，刀刃会卷曲，反而适得其反。

　　2.然后磨菜刀外刃面：先使菜刀与磨刀石呈5°至8°角(外刃面保证被切掉的菜较容易与菜刀分离开，但也不能太大了)。当来回磨刀之时，角度大概就是如此。也是每磨几十下左右，按照准备期间的方法观察刀刃，直至刀刃线很小。

　　3.精磨：需要换细腻的磨刀石，然后按照上述的方法1和方法2进行，直至以下情况出现便可：

　　A刃面光亮，粗磨的痕迹已经看不到了。

　　B手顺刃面来摸刀刃，刀刃需无卷曲情况(小心锋利伤手)

　　C按照准备期间的方法来观察刀刃情况，直至刀刃线很小。

　　不锈钢菜刀主要材质有9Cr17MoV、7Cr17MO、5Cr15Mo、4Cr13MoV、3Cr13这几种。每个字母都代表着不同的意思。

　　碳(C)是炼钢中不可或缺的元素，炼钢时候与铁并存，含碳量越高，则硬度也相应的越高，那么菜刀的耐磨性也会越好，不过韧性和抗腐蚀性就会伴随着降低了。

　　铬(Cr)是不锈钢中抗腐蚀的主要组成成分，铬含量越高，那么菜刀的抗腐蚀性能相应的就会越好。

　　蚀机理即铬能与氧在钢的表面形成一层致密的氧化膜，也就是所谓的钝化膜。此钝化膜极为稳定，可将钢材里其他元素和外界有腐蚀能力的物质隔离开来，从而阻断了腐蚀行为的发生。

　　钼(Mo)含有细化钢微观晶粒，从而可以达到晶细强化，提高钢的强度的作用，此外，它还可以提高钢的回火抗力保持钢的硬度。

　　钒(V)作用与钼(Mo)类似，可起到细晶强化作用，提高回火抗力和提高材料的淬透性，与碳结合会形成碳化物，硬度极高，是钢的强化相，提高了钢的力学性能。

　　选择适合的菜刀才是王道，菜刀混用不仅不卫生，容易造成交叉感染，而且菜刀的功能性还发挥得不够充分。如何选购不锈钢采购?

　　按照菜刀的功能性划分，可以分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，此外还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。按照加工工艺来划分，菜刀又可以分为冲压成型、红热锻打等;按照材料划分，又可划分为碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。

　　切片刀：食物切片，不过不可切割尚未解冻的食物。

　　砍骨刀：斩砍骨头类比较硬的食物。

　　斩切刀：顾名思义，既可以斩，也可以切。因切片时不如切片刀好用，砍骨头时砍不了大骨，因此偏向用来剁肉馅。

　　水果刀：用来削瓜果蔬菜的表皮。

　　选购不锈钢菜刀的注意事项：

　　一.刀刃锋利、平直、无缺口

　　二.使用起来感觉舒适，刀柄设计具有人性化，拿握舒适不别扭。

　　三.使用安全，刀柄有防滑设计。